Comment le vin est-il produit ?

La fermentation alcoolique est le processus au cours duquel les sucres du raisin sont convertis en alcool par les levures. Ce processus produit également des composés aromatiques, de la chaleur et du dioxyde de carbone.

Les levures sont des champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool pendant la vinification et affectent les arômes du vin. Un vigneron peut utiliser des souches de levures sélectionnées en laboratoire ou des levures indigènes présentent dans le vignoble et le chai. Les levures sélectionnées sont connues pour produire une fermentation rapide, fiable et aider à créer un produit constant dans le temps. Les levures indigènes peuvent ajouter de la complexité en raison du nombre d'espèces produisant différents composés aromatiques. On sait également que la population de levure dominante dans un moût est rattachée à un lieu ou à une région, contribuant à l'idée de terroir du vin.

A Genève, ce sont plusieurs producteurs qui utilisent des levures indigènes. Pour les découvrir, abonnez-vous au club!

7 réflexion sur “How is wine made?”

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